Welkom bij Kookstudio Amsterdam
VIERDAAGSE KOOKCURSUS BASISTECHNIEKEN
Gaat plaatsvinden op 4 opeenvolgende maandagen
Algemene dagindeling:
10.00 uur inloop. Koffie/croissants staan klaar
10.30 uur start ochtend les
13.00 uur lunchpauze
13.30 uur start middag les
17.00 uur einde dagprogramma
dag 1
alle basis technieken snijden, roeren, blancheren, sauteren, bouillon maken, roux , salpicon, pastei, kroketjes/bitterballen rollen,
dag 2
gevogelte:. Hele kip bereiden zowel in oven als in BGE, uitbenen, farce maken, kwartel en coffre, parelhoen met truffel salsa, confit van kip/canard en dat alles deels in combinatie met groente bereidingen en 1 modern vega gerecht.
dag 3
vis : afhankelijk van de beschikbaarheid van verse hele vissen wordt er gewerkt met een zo breed mogelijk scala aan noordzee- en middellandse zeevissen. Fileren, strippen, portioneren komt aan bod. Herkennen van verse vis zo ook herkennen van hele vissen.
Technieken pocheren, a la meuniere, in zout korst, op de gril, quenelles, hollandaise saus op basis van castrix. Alles in combinatie met de juiste groentes. 1 modern vega gerecht.
dag 4
vlees. Herkennen van technische delen van rund, varken en lam. Theorie van mals vlees. Bewaren, marineren, besterven, vermalsen. Afvliezen, gehakt maken, crepinette, vlees sauteren, rusten, in de BBEgg, in de oven etc. alles in combinatie met de juiste groentes . 1 modern vega gerecht. Orgaanvlees komt ook aan de orde!
wat krijg je:
4 goed gevulde lesdagen waarin je veel zelf actief bezig bent en veel theorie tussen de bedrijven door.
Les van een doorgewinterde leraar qua leeftijd op jaren, maar jong en modern van geest.
Alle resultaten van de les worden na afloop eerlijk verdeeld en mee naar huisgenomen. Minstens 2 dagen eten voor 2 personen(spaart weer een maaltijd box uit!). (neem zelf bakjes take away mee uit het oogpunt van duurzaamheid)
4 x lunch. Koffie thee fris en na 15.00 uur een glaasje wijn bij het koken.
Digitaal lesmateriaal, lijstje met handige adressen waar je inkopen kunt doen, tips all over the place. Gebruik van schorten, handdoeken en alle benodigde keuken materialen
Wat kost het: 775,00 euro. Bij onverhoopt afwezig zijn kan er iemand anders je plaats innemen. Er kan ook in 3 delen betaald worden.
Max aantal deelnemers 8
Planning najaar 2023:
Maandag 18 september
Maandag 25 september
Maandag 2 oktober
Maandag 9 oktober
Of je nu beginnend kookliefhebber bent of een door de wol geverfde keukenprins of -prinses, Kookstudio Amsterdam heeft voor iedereen een geschikte workshop. Kies in het keuzemenu hiernaast een workshop die bij jou past. kijk in de agenda om data voor deze workshops te vinden. Aanmelden kan via het menu-item contact, je kunt ook een mailtje sturen.
Voor reserveringen en/of informatie kunt u bellen naar nummer: 06-51255418 of een email sturen naar: info@kookstudioamsterdam.nl.
Hieronder vindt u de agendan hier staan alle aankomende workshops en evenementen in vermeldt.
Of schrijf u in via deze knop
Titel | Info | Tijdstip |
---|---|---|
basistechnieken 1 | 3 zondagen van 09.30-18.00 uur 24 okt+7 en 14 November | 24-10-2021 09:34 |